Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

Книга для того, кто хочет запустить первый бизнес: кофейный островок, кофе-бар или небольшую уютную кофейню со столиками. Автор на собственном опыте показывает, как пройти путь от намерения до создания сети кофеен, не покупая франшизу. За 9 лет существования Coffee Molly было запущено 15 кофе-баров площадью от 6 до 60 кв. м. От главы к главе раскрываются важные закономерности, которые помогают создавать не просто точки продаж, а притягательные места для клиентов. Организация «Meta Inc.» запрещена на территории РФ. О чем эта книга Об авторе Введение Благодарности Вступление Глава 1. Франшиза или самостоятельный бизнес 1. Две стратегии организации бизнеса 2. Личности, которые не думали открываться по франшизе, а создали ее сами 3. Как отличить хорошие франшизы от пустышек Глава 2. Точки опоры при создании бизнеса «с нуля» 1. Образ жизни 2. Деньги 3. Время 4. Поддержка Глава 3. Только для бизнес-леди 1. Фильмы о том, как преодолеть страх первого шага 2. Преимущества женщин в бизнесе Глава 4. Официальные документы, или Как не попасть на штрафы 1. Регистрация компании и выбор формы налогообложения 2. Выбор помещения для аренды 3. Проектирование пространства кофейни 4. Как заключить договор аренды, который не будет мешать работать 5. Лицензия на алкоголь 6. Кассовый аппарат 7. Санитарные нормы 8. Пожарная безопасность 9. Уголок потребителя 10. Уведомление о начале предпринимательской деятельности Глава 5. Как выбрать локацию и рассчитать проходимость 1. Как определить выгодное месторасположение. Расчет проходимости, клиентоориентированность 2. Зачем и когда измерять трафик 3. На что еще нужно смотреть при выборе локации для кофейни 4. Как определить, что локация подходит для кофейни 5. Простые способы учета трафика 6. Ошибка в выборе места Глава 6. Меню 1. Как составить меню 2. Ценообразование 3. Идеальное меню для твоей аудитории 4. Основные ингредиенты напитков 5. Какой поставщик будет максимально полезным 6. Сколько позиций меню достаточно 7. Технологическая карта 8. Какие позиции меню должны быть еще кроме кофе Глава 7. Как найти и выбрать самых важных поставщиков 1. Способы закупки кофейного зерна 2. Кратко о кофе 3. Самое важное в работе с поставщиками 4. Как выбрать воду для кофемашины 5. Прочие ингредиенты 6. Инвентаризация Глава 8. Оборудование и программное обеспечение 1. Оборудование 2. Популярные производители кофемашин 3. Выбор кофемолки 4. Поиск поставщика кофейного зерна 5. Ремонт кофемашины 6. Системы автоматизации продаж и учета ингредиентов Глава 9. Сотрудники 1. Количество сотрудников в кофейне 2. Все должности и обязанности 3. Старший бариста (бар-менеджер, тренер-бариста) 4. Бухгалтер 5. Бариста Глава 10. День открытия 1. Идеальный день открытия твоими глазами 2. Как выглядит день открытия глазами гостя 3. Как сделать первый день авральным в продажах, но приятным для тебя и для гостей 4. Оффлайн- и онлайн-шаги подготовки к открытию 5. Как провести официальный день открытия Глава 11. Опасные моменты, которых можно избежать. Причины закрытия кофеен 1. Неудачная локация 2. Непродуманный финансовый план 3. Воровство среди персонала 4. Завышенные ожидания, выгорание Глава 12. Полезные установки в первые месяцы создания собственной компании Заключение Приложение. Способы повышения продаж